诺曼丁-梅西耶 ( Normandin-Mercier )

干邑是如何酿制出来的

始创于1872年的诺曼丁∙梅西耶（NORMANDIN MERCIER）是知名的干邑酒庄，它做制造的干邑凝聚了五代人的智慧与汗水。

诺曼丁∙梅西耶干邑以大香槟和小香槟产区的优质葡萄为原料。经过极为严格的筛选之后，诺曼丁∙梅西耶干邑会被送至位于法国拉罗谢尔市（La Rochelle）古城门附近的传统式酒窖中酿藏。

受海洋性气候的影响，拉罗谢尔市的气温变化较小。这使得诺曼丁∙梅西耶干邑口感圆润，品质优异。在长期的酿制过程中，干邑的颜色会从金黄色变成深褐色，香气也变得愈加浓郁。诺曼丁∙梅西耶干邑都是在容量为350升的橡木桶中酿制的。其每一款产品的特点都会随橡木桶的材质以及酿藏时间的变化而变化。

被装入橡木桶中的干邑都被放入酒窖中存放。由于酒精蒸发的速度会随空气湿度的变化而变化，因此酒窖内的空气湿度对于干邑的品质有着非常重要的影响。诺曼丁∙梅西耶酒庄的酒窖内的空气湿度适中，对干邑的酿制非常有利，因此，这里的干邑口感圆润，不愠不火。

诺曼丁∙梅西耶之所以能够成为知名的干邑品牌，一是因为其酿制的陈年大香槟和小香槟干邑品质优异，二是因为该酒庄坚持采用传统工艺酿制干邑：其干邑的色泽是自然形成的，而不是染出来的；该酒庄从不对干邑进行低温冷凝过滤，也从不采用工业化的生产模式。

随着时间的推移，干邑的香气会发生微妙的变化：最一开始的时候，干邑中只有花和水果的芳香，慢慢地，酒香中就会融入淡淡的芳草和橡木的味道。酒精的刺鼻的味道消失了，取而代之的是各种宜人的香气。这时，干邑便成为芳香四溢的陈酿佳品。法国人称此时的酒香为“divin rancio”

随后，这些干邑会被转移到用树龄很高的橡木制成的酒桶当中酿藏。酿藏结束后，这些干邑会被转入一种球状玻璃瓶（法国人称这些瓶子为“Dame-Jeanne”）当中存放。被放到这种瓶子里的干邑的品质不会发生变化。年份最久的干邑会被送到酒窖里最幽暗的地方存放，这个地方同酒窖中其他的藏酒地点是分离开的，业内人士称之为“仙境”（paradis）。

在整个酿藏的过程当中，由于一部分酒精会被蒸发掉，所以干邑的酒精度和体积会不断地减少。这些被蒸发掉的酒精被美化成“对上天的供奉”（法国人称之为“la Part des Anges” ），但实际上，对于生产干邑的酒庄来说，这并不是一件十分美妙的事情，因为酒庄每年都会因此损失掉大量的美酒佳酿。

被蒸发掉的酒精为一种非常微小的菌类提供了养分。这种菌被称为产膜菌（torula compniacensis）。酒窖的四壁上都布满了这种菌，并因此变成了黑色。被蒸发掉的佳酿虽被用去供奉天神，竟也是有据可查！

随着干邑的酿藏年份的增长，诺曼丁∙梅西耶的干邑的品质也在不断地得到提升。

诺曼丁∙梅西耶酒庄一贯坚持产品质量至上的原则。年轻一代的管理者们将同先辈们一样，用满腔的热情、敏锐的直觉，严谨的态度和良好的信誉为酒庄的美好未来添砖加瓦。如果说制作香水的人都有灵敏的嗅觉的话，那么制作干邑的人的体内也一定都有干邑在流动。

诺曼丁∙梅西耶酒库当中有极为丰富的储备。年轻一代的管理这可以利用这些窖藏调制出风格各异的干邑，这就为干邑的品质提供了有效的保障，同时，也使得诺曼丁∙梅西耶酒庄的干邑成为极具市场竞争力的产品。

从葡萄的来源、质量以及葡萄酒的酿制和蒸馏提纯，到烧酒的酿藏和优化，一直到对窖藏产品的使用和储存，诺曼丁∙梅西耶酒庄都会层层把关，严格管控。所以，该酒庄的每一款干邑都是独一无二的精品。

凭借几代人的积累和总结，诺曼丁∙梅西耶酒庄将一如既往地秉持对品质的执着。

新一代的诺曼丁∙梅西耶的管理者将继承先辈们的优良传统，继续用卓越的品质来回馈广大的消费者。