干邑：悠久的历史，上乘的品质
干邑是由葡萄酒衍生而来的。葡萄酒的历史非常的悠久，要追溯到公元元年以前。在这里，我们只对公元元年以后发生的事情做以简单的介绍。
那个时候，高卢人酿造的葡萄酒已经与意大利人酿造的葡萄酒已经不相上下，威胁到了意大利的葡萄酒的地位。于是，罗马帝国的皇帝–图密善（Domitianus）下令禁止高卢人种植葡萄。结果，地中海地区一半以上的葡萄种植园都被罗马帝国取缔了。直到第三世纪的时候，罗马帝国的皇帝- 普罗布斯（Probus）才废除了这条禁令，重新允许高卢人从事葡萄种植业和葡萄酒酿造业。这对高卢人来说，是一项荣耀。
复杂的土壤环境
现代人都很讨厌复杂的东西，都希望事情越简单越好。葡萄酒是用葡萄酿的，这是不假，但是用白福尔（Folle Blanche）酿出的葡萄酒和用白玉霓（Ugni Blanc）酿出的葡萄酒是不一样的。即便葡萄的种类都一样，地域的差别，土壤的差别，气候的差别，湿度的差别乃至温度的差别都会对葡萄酒的口味和品质产生影响。
干邑产区的土壤均为石灰质土壤，分为很多种土质。由于干邑的产地都比较靠近海洋，所以，在洋流的影响下形成的特殊的气候条件对当地的土质有着非常重要的影响。
干邑的前身：葡萄酒
整个干邑产区内的所有的葡萄田被分割成了6200个葡萄种植园。这些种植园出产的葡萄主要被用来酿制夏朗德地区特有的白葡萄酒，这种白葡萄酒经过蒸馏之后可被制成干邑。白玉霓（d’Ugni Blanc）在种植的数量上占绝对的优势，其他的品种，例如：白福尔（Folle Blanche）和鸽笼白（Colombard）等，曾在过去占据主导地位，但如今已非常少见了。
如何对葡萄酒进行蒸馏提纯
在干邑产区的种植园内采摘的葡萄首先会被酿成白葡萄酒。这种白葡萄酒经过两次蒸馏提纯之后才会变成干邑。
葡萄汁经发酵之后变成了白葡萄酒，这种白葡萄酒经过蒸馏提纯之后就变成了烧酒。水果当中的糖分是以果糖和葡萄糖的形态存在的，这些糖份一经发酵就会自然而然地变成酒精。这是一个常识。但是，我们通过发酵而得到的酒精是和许多其他的化合物混合在一起的，因此，要想将酒精同其他的化合物分离开，就要通过蒸馏对白葡萄酒进行提纯。
在橡木桶中对干邑进行酿藏
蒸馏结束后，我们要将烧酒装入橡木桶中（最先开始使用橡木桶的人就是高卢人）。随着时间的推移，烧酒自然而然的就会变成干邑。
橡木桶的制造技术代代相传，时至今日，已经达到了近乎完美的程度。
从选材一直到组装，橡木桶的制造商必须要对制作工艺层层把关，才能保证干邑在整个酿藏过程中汲取橡木当中的精华。
诺曼丁∙梅西耶（NORMANDIN MERCIER）干邑是如何酿制出来的
始创于1872年的诺曼丁∙梅西耶（NORMANDIN MERCIER）是知名的干邑酒庄，它做制造的干邑凝聚了五代人的智慧与汗水。
诺曼丁∙梅西耶干邑以大香槟和小香槟产区的优质葡萄为原料。经过极为严格的筛选之后，诺曼丁∙梅西耶干邑会被送至位于法国拉罗谢尔市（La Rochelle）古城门附近的传统式酒窖中酿藏。